Babàini della Vale

Preparazione

Nel vaso della planetaria impastate la farina, lo zucchero, il lievito e circa 150g di uova del totale.
Lavorateli con il gancio a velocità sostenuta.
Il dosaggio è minimo, quindi ogni tanto fermate la macchina e staccate l’impasto dai bordi.
Quando l’impasto risulterà liscio incorporate le uova restanti, poco alla volta, il burro morbido in un paio di volte e, da ultimo, il sale.
Lavorate sempre a velocità sostenuta finché l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti.
L’impasto risulterà morbido.
Non aggiungete farina ma sposatelo in un sac a poche munito di bocchetta liscia.
Rivestite uno stampo da mini muffin con i pirottini di carta e, con l’aiuto del sac a a poche, versateci dentro una piccola parte di impasto.
Ungetevi leggermente il dito indice della mano con cui non tenete la sac a poche e staccate l’impasto dalla bocchetta.
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.
A questo punto spostate gli stampi in forno spento, ma con la luce accesa, e fateli lievitare per circa 1 ora e mezza.
Infornateli in forno caldo a 160°C per circa 20 minuti.
Una volta cotti fateli freddare nello stampo.
Nel frattempo preparate la bagna.
In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero, la buccia di arancia e limone, l’allora e le spezie.
Portatelo ad un leggero bollore e spegnete.
Aspettate 10 minuti e poi filtratelo.
Una volta freddo aggiungete il Rum.
Su quantitativo di rum regolatevi in base al vostro gradimento.
Una volta che avete tutto pronto togliete i Babà dai pirottini e mettete a scaldare lo sciroppo fino alla temperatura di 50°.
Immergetevi i babà-, pochi alla volta, schiacciandoli leggermente per inzupparli bene.
Posizionateli a testa in giù in un contenitore.
Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire anche la parte alta dei babà che risulterà più dura.
Terminato con tutti i babà aggiungete un paio di cucchiai di bagna sul fondo del contenitore, chiudete e lasciate riposare per un paio d’ore o meglio, per tutta la notte.
Trascorso il tempo di attesa posizionate ogni singolo babà in un pirottino pulito.
Spruzzateli con la gelatina spray per lucidarli bene.
Con un coltello praticate un foro.
Farcitelo con la crema pasticcera posizionata in un sac a poche munito di bocchetta a stella.
Farcite prima l’interno e poi fate un ciuffo decorativo in superficie.
Finite la decorazione con una amarena sciroppata su ogni babà.
Fateli riposare in frigo fino al momento di servirli.
Si conservano per un paio di giorni.