Biscotti di Mandorla

Preparazione dei biscotti

Frullate l’arancia candita fino a ridurla in pasta.
Versate in una ciotola lo zucchero a velo e la farina di mandorla.
Utilizzare una frusta a mano per mescolare bene.
Aggiungete la pasta di arance candite e qualche goccia di aroma di mandorle amare. Non esagerate altrimenti il sapore potrebbe dare fastidio.
A questo punto passate ad un cucchiaio di legno e cominciate ad aggiungete l’albume, poco alla volta, fino ad ottenere un composto denso.
Ottenuto il composto della giusta consistenza spostate l’impasto in una sac a poche con una bocchetta a stella e formate i biscotti, direttamente su una teglia rivestita di carta da forno. Posizionate al centro di ogni biscotto una ciliegia candita.
Coprite con un pellicola trasparente e fate risposare per 12 ore.
L’attesa consentirà al biscotto di formare una crosticina che lo aiuterà a mantenere la giusta consistenza anche in cottura.
Cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa.
Fate freddare completamente e lucidate con lo sciroppo di zucchero se lo desiderate.
Si mantengono, in un barattolo ermetico, per circa 10 giorni.