Cream Tart della Vale
La Cream Tart della Vale è una torta fresca e primaverile! Decorata con fiori di pasta di zucchero, frutta e meringhe è perfetta per tutte le occasioni. Una dolce che farà impazzire i grandi e i piccini.
- Teglia microforata
- Tappetino microforato
- 500 grammi Farina 00
- 300 grammi Burro (Leggermente salato, freddo)
- 200 grammi Zucchero a Velo
- 4 Tuorli
- 1 cucchiaini Estratto di Vaniglia
- 5 grammi Gelatina
- 200 grammi Latte Intero
- 25 grammi Acqua
- 340 grammi Cioccolato Bianco
- 400 grammi Panna Fresca
- 120 grammi Succo di Limone
- Q.B. Scorza di Limone grattuggiata
- Meringhe
- Fiori di pasta di zucchero
- Frutta fresca
Preparare la crema Namelaka
Per prima cosa preparate la crema Namelaka che avrà bisogno di 12 ore di riposo, quindi partite il giorno prima. Idratate la gelatina con l’acqua indicata in ricetta. Nel frattempo sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde. In un pentolino mettete il latte e portatelo ad un leggero bollore.
A quel punto spegnete e toglietelo dal fuoco. Aggiungete la gelatina idratata e mescolate con cura. Versate il composto di latte e gelatina sul cioccolato fuso non tutto in una volta, ma in 3 volte mescolando con una frusta. Non vi spaventate se inizialmente sembra addensarsi troppo. Successivamente aggiungete la panna fresca presa direttamente dal frigo. Mescolate e successivamente emulsionate con un minipimer per circa 1 minuto cercando di non incamerare aria.
Infine aggiunte il succo e la buccia del limone. Coprite bene con la pellicola a contatto e fate riposare in frigo per 12 ore.Preparare la Frolla
Nel vaso della planetaria lavorate, con la foglia, la farina ed il burro fino ad ottenere un prodotto sabbiato...simile al parmigiano grattugiato. A questo punto aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli e la vaniglia. Continuate a lavorare fino a che non otterrete un composto omogeneo, senza
lavorarla troppo altrimenti fate partire la maglia glutinica e la frolla si ritirerà in cottura. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla. Successivamente, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la frolla fino ad uno spessore di 3-4mm. Ricavate due dischi di 25cm di diametro e posizionateli su due teglie microforate
rivestite con un tappetino microforato. Fate riposare in frigo per 10 minuti. Trascorso il tempo di attesa praticate al centro dei dischi un foro del diametro di 20cm. Ve lo faccio fare direttamente nella teglia così i cerchi non si deformeranno nello spostamento. Con la frolla che avanza potete realizzare delle mini cream tart oppure dei biscottini che potete utilizzare per decorare la torta.
Cuocete a 170°C nel forno statico (150°C nel ventilato) per circa 20 minuti; regolatevi con il vostro forno, dovete ottenere una frolla dorata.Allestimento del dolce
Una volta che avrete le basi fredde e la crema pronta, passate ad allestire il dolce. Posizionate il primo cerchio di frolla su un piatto da portata. Spostate la crema Namelaka in un sac a poche con una bocchetta tonda liscia da 18mm e farcite il cerchio di base con ciuffi di crema allineati tra loro. Posizionate quindi il secondo disco esattamente sul primo, praticando una leggera pressione in modo da farlo aderire bene e farcitelo con un secondo strato di ciuffi di crema.
Decorate con le meringhe, la frutta fresca e i fiori in pasta di zucchero. Riponetela in frigo fino al momento di servire.
Per il taglio consiglio un coltello a sega in modo da non schiacciare gli strati.Potete procedere con l’allestimento descritto anche con 3-4 ore di anticipo, in quanto la crema in questo lasso di tempo non sarà in grado di ammorbidire la frolla.
Grazie per aver stampato la mia ricetta: replicala a casa tua e fammi sapere come va! Scatta una bella foto e condividila con i tuoi amici sui social, taggandomi @valentina.giglicakeandthecity e seguendo l'hashtag #VGCakeAndTheCity. Buona fortuna: sono entusiasta di vedere il risultato!