Lemon Merengue Tart

Lemon Merengue Tart Valentina Gigli Cake And The City
Difficoltà Esperto
Tempo
Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 1 ora Tempo di riposo: 2 ora
Porzioni 10
Descrizione

La Lemon Merengue Tart è un vero trionfo di abbinamenti: la base al lemon curd viene addolcita dalla morbidezza della meringa. La frolla sarà il guscio croccante mentre la gelatina sarà la nota colorata. Non vi fate spaventare dalle preparazioni perché il risultato vale davvero la fatica!

Occorrente
    Utensili
  • Stampo da crostata da 24 cm di diametro con il fondo estraibile
  • Stampo di silicone da 15 cm di diametro
  • Bruciatore da cucina
    • Ingredienti per la frolla
  • 500 grammi Farina 00
  • 200 grammi Zucchero a velo
  • 300 grammi Burro (leggermente salato, freddo)
  • 4 Tuorli
  • 1 Buccia di limone (grattugiata)
    • Ingredienti per il Lemon Curd
  • 3 Limoni (succo e bucce grattugiate)
  • 45 grammi Amido di mais
  • 300 millilitri Acqua
  • 3 Tuorli
  • 80 grammi Zucchero semolato (extrafine)
  • 60 grammi Burro (leggermente salato, morbido)
    • Ingredienti per la gelatina di lampone
  • 300 grammi Lamponi (freschi o surgelati)
  • 150 grammi Zucchero semolato (extrafine)
  • 75 grammi Acqua
  • 6 grammi Gelatina (in fogli)
    • Ingredienti per la meringa
  • 125 grammi Albume
  • 250 grammi Zucchero semolato (extrafine)
    • Ingredienti per decorare
  • Q.B Lamponi (freschi)
  • Q.B. Menta (fresca)
Procedimento

  1. Preparazione della base di frolla

    Se avete l’impastatrice mettete nel vaso della planetaria , munita di foglia, la farina ed il burro fino ad ottenere un prodotto sabbiato...simile al parmigiano grattugiato.
    A questo punto aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli e la vaniglia.
    Continuate a lavorare fino a che non otterrete un composto omogeneo, senza lavorarla troppo altrimenti fate partire la maglia glutinica e la frolla si ritirerà in cottura.
    Se non avete l’impastatrice procedete così: su un piano di lavoro mettete la farina e il burro tagliato a dadini e freddo di frigorifero.
    Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un prodotto sabbiato.
    Aggiungete lo zucchero a velo e formate una fontana. Al centro versate le uova ed i semi della bacca di vaniglia.
    Continuate a lavorare utilizzando la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sodo senza però lavorarlo troppo (dovete evitare di scaldare troppo l’impasto e soprattutto, non dovete aggiungere farina).
    A questo punto, sia che voi l’abbiate fatta a mano o nell’impastatrice, mettete la frolla su un vassoio rivestito con la pellicola alimentare, stendetela leggermente e copritela con un altro strato di pellicola. Mettete tutto in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
    Trascorso il tempo di attesa, accendete il forno a 180°C e procedete con la stesura della frolla. Lavorate brevemente la pasta con le mani. Spolverate leggermente con la farina il piano da lavoro e stendete la frolla. Arrivate fino ad uno spessore di 1/2cm.
    Con un rullo buca sfoglia, praticare dei leggeri solchi (non dovete forarla) sullo strato della frolla. Arrotolatela sul matterello e posizionatela nello stampo, avendo cura di posizionare la parte con i solchi direttamente a contatto con lo stampo. Questo passaggio servirà ad evitare che la frolla si gonfi in cottura e ad ottenere una cottura più omogenea.
    Mettete in forno e cuocete per 20-25 minuti.
    Una volta cotta la base lasciatela freddare e successivamente sformatela e posizionatela su un piatto da portata.

  2. Preparazione del Lemon Curd

    Mettete in una ciotola il succo, le bucce del limone, l’acqua e la maizena.
    Fateli scaldare al microonde o a bagnomaria.
    Quando il composto si sarà addensato, togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, lo zucchero ed il burro morbido. Aggiungete sempre prima i tuorli in modo da pastorizzarli.
    Mescolate con un a frusta e lasciate freddare e addensare coperta dalla pellicola direttamente a contatto, e riponetela in frigo per almeno 1 ora.

  3. Preparazione della gelatina di lampone

    Fate bollire i lamponi con l'acqua e lo zucchero.
    Togliete dal fuoco, setacciate il tutto e aggiungete la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda. Posizionatela all’interno di uno stampo di silicone ondulato e lasciate solidificare completamente per almeno una notte in frigo. Se volete agevolare l’estrazione dallo stampo vi consiglio di congelare la gelatina.

  4. Preparazione della meringa

    Mescolate in una ciotola gli albumi e lo zucchero.
    Scaldate al microonde o a bagnomaria fino alla temperatura di 65°C ( se non avete un termometro arrivate ad una consistenza collosa). Sposatela nel vaso della planetaria e montate con la frusta fino ad ottenere un composto ben sodo e leggermente tiepido.

  5. Allestimento del dolce

    Spalmate il curd all’interno della base di frolla e livellatelo bene.
    Sformate con attenzione la gelatina dallo stampo di silicone e posizionatela al centro della torta.
    Mettete la meringa in un sac a poche con una bocchetta tonda liscia e formate dei ciuffi lungo il bordo della crostata e al centro della gelatina.
    Fiammeggiate le punte delle meringhe con un cannello.
    Conservate in frigo fino al momento di servire.

Nota

Potete preparavi tutto il giorno prima e allestire il dolce il giorno che vi occorre, in modo da non ammorbidire troppo la base di pasta frolla. Vi suggerisco di rimontare la meringa prima di utilizzarla. Potete allestire il dolce 5-6 ore prima dell'evento e tenerlo in frigo fino al momento di servirlo.

Parole chiave: limone, meringa, frolla, lamponi,

Grazie per aver stampato la mia ricetta: replicala a casa tua e fammi sapere come va! Scatta una bella foto e condividila con i tuoi amici sui social, taggandomi @valentina.giglicakeandthecity e seguendo l'hashtag #VGCakeAndTheCity. Buona fortuna: sono entusiasta di vedere il risultato!