Pain Brioche della Vale

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti nel vaso della planetaria.
Lavorateli con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio.
Spostatelo in una ciotola e fatelo riposare fino al raddoppio del volume.
Considerate 90/120 minuti a seconda della stagione.
Io posiziono la ciotola all’interno del forno con la luce accesa che nel mio caso ha anche una funzione di camera di lievitazione portando il forno ad una temperatura di 24°C circa.
Trascorso il tempo di attesa lavorate brevemente l’impasto ricreando una palla avendo cura di pirlare bene l’impasto e sigillando bene il fondo.
Questo passaggio è fondamentale altrimenti rischiate che si formi un buco all’interno vanificando tutto il lavoro.
A questo punto spostate l’impasto in uno stampo da panettone da 1kg e fatelo lievitare nuovamente.
L’impasto dovrà superare il bordo dello stampo di un paio di cm.
Anche qui considerate 90/120 minuti di riposo a secondo della stagione.
Vi do i tempi così vi regolate con le tempistiche.
Trascorso il tempo di riposo, cuocete, forno caldo, a 180°C per 55/60 minuti circa.
Dovrete ottenere una colorazione ambrata.
Quando lo sfornate fate sempre la prova delle sorelle Simili…ovvero bussate sul pane, sia sopra che sotto.
Se “suona” vuoto, vuol dire che è cotto.
Se invece otterrete un rumore “attufato” rimettetelo in forno per qualche minuto.
Una volta cotto lasciatelo freddare completamente su una griglia.
Successivamente eliminate lo stampo di carta e passate al taglio.
Io vi consiglio di aiutarvi con i classici spessori che si utilizzano per la pasta frolla.
Utilizzate quello da 1cm.
Un Pain Brioche di questa dimensione darà vita a 5 strati per un totale di 20 tramezzini.
Trovo che questa sia la dimensione più comoda da lavorare e da gestire.
Considerando che la base ed il capello non verranno utilizzati, dovrete ottenere 10 strati utili, 12 compresi la base ed il
cappello.
Prima di effettuare i tagli in orizzontale, praticate un leggero solco in verticale lungo tutta l’altezza del Pain Brioche.
Questo vi servirà per mantenere il Pain Brioche nella posizione corretta che renderà più stabile il tutto anche dopo la farcitura.
Una volta tagliati tutti gli strati potete decidere se procedere subito alla farcitura oppure se ricomporre il tutto, impellicolare per bene e surgelare. In tal caso vi basterà tirarlo fuori 1 ora prima dell’utilizzo per farlo tornare morbido.
Ora tenterò di spiegarvi come farcirlo ma sicuramente sui miei social troverete anche il video per capire meglio.
Vi dovete munire di maionese e tutto quello che desiderate mettere all’interno degli strati.
Pomodori e mozzarella, tonno e carciofini, salmone affumicato, insalata russa, kiwi e uovo sodo.
Questi sono gli strati che ho realizzato io…e sì, assaggiate kiwi e uovo sodo e poi mi direte!
Per alcuni strati procuratevi anche olio, sale, pepe e limone per condirli.
Il concetto di base è che non dovete farcirli troppo altrimenti il tutto diventa instabile.
Soprattutto cercate di essere precisi livellando bene i vari strati.
La base non verrà utilizzata ma poggiatela su un vassoio o un piatto da portata, bloccandola con poca maionese.
Poggiate sulla base lo strato successivo, così come posizionato originariamente, seguendo il solco che avete fatto in verticale, e spalmateci un generoso strato di maionese.
Fatela penetrare bene tra i fori dell’impasto ed eliminate l’eccesso.
A questo punto farcitelo.
Scegliete per gli strati inferiori i condimenti più compatti, tipo insalata russa o salmone, che sosterranno meglio il peso.
Prendete lo strato successivo di Pain Brioche, capovolgetelo e spalmatelo con la maionese eliminando sempre l’eccesso.
Riposizionatelo, con lo stato di maionese verso il basso, poggiandolo sullo strato di farcitura che avete appena realizzato e facendo attenzione ad allineare il solco verticale.
Praticate una leggera pressione.
MI RACCOMANDO su questo strato NON dovete aggiungete altra maionese.
Prendete un nuovo strato di Pain Brioche e posizionatelo su quello precedente, facendo sempre attenzione a rispettare la circonferenza e allineando il solco in verticale.
Spalmate la maionese e farcitelo.
Prendete un nuovo strato, capovolgetelo, e spalmate la maionese.
Riposizionatelo e ricominciate da capo.
Dovete sempre tenere presente che ogni strato di tramezzini è formato da due “fette” di Pain Brioche che NON devono avere la maionese sotto e sopra…questo perché altrimenti non riuscireste poi a prenderli per mangiarli.
Una volta terminata la farcitura di tutti gli strati, potete procedere con i tagli in verticale.
Per un Pain Brioche di questa misura è semplice perché dovete ricavare solo 4 tramezzini a strato quindi dovrete praticare due tagli in croce.
Mi raccomando, non tagliate né la base, né il cappello che serviranno a mantenere tutto un pò più stabile.
Una volta effettuati i tagli, avvolgete sia i lati che il top del Pain Brioche, senza cappello, con un sottile strato di scottex bagnato e strizzato; successivamente impellicolate il tutto per bene.
Questo farà sì che i tramezzini non si secchino fino al loro consumo.
Così facendo potrete preparare il Pain Brioche anche il giorno prima.
Mettete a riposare il Pain Brioche in frigo fino al momento di servirlo.
Prima di portarlo in tavola togliete la pellicola e lo scottex e rimontate il cappello.
Dopo tutta questa fatica non vi resta che godervi una delle cose più buone al mondo che vi ripagherà di sicuro di tutto il lavoro fatto.
Si conserva in frigo, sempre con scottex e pellicola, per 2-3 giorni.