Rotolo di San Valentino

Preparazione

Per prima cosa preparate la crema pasticcera.
Mettete il latte in un pentolino antiaderente ed aggiungete metà dello zucchero.
Accendete il fuoco e portatelo a bollore.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero restante, i semi della bacca di vaniglia e gli amidi setacciati utilizzando una frusta.
Quando il latte arriva a bollore, toglietelo dal fuoco e versatene la metà sull’impasto di uova, zucchero ed amidi.
Rimettete sul fuoco il pentolino con il latte restante.
Mescolate con cura e versate il tutto nel pentolino con il latte che avrà ripreso il bollore.
Riposizionate il pentolino sul fuoco e mescolate con una frusta.
Dopo poco la crema comincerà a creare una schiuma in superficie e comincerà ad addensarsi.
Continuate a mescolare finché la schiuma non sarà completamente assorbita e la crema non sarà addensata.
Togliete il pentolino dal fuoco e versate la crema su un vassoio rivestito di pellicola alimentare adatta alla cottura.
Stendetela con una spatola e copritela con un secondo strato di pellicola.
Lasciatela freddare su un ghiacciolo da freezer.
Preparate il Roll rosso.
Separate le uova.
In una ciotola capiente mettete gli albumi.
Cominciate a montarli con un frullino elettrico.
Appena cominciano a schiumare cominciate ad aggiungere lo zucchero previsto per gli albumi.
Aggiungeteli in tre volte e montate bene il tutto a neve ben ferma, o meglio, a becco d’aquila.
Terminato di montare, mettete da parte gli albumi.
In un’altra ciotola, più piccola, lavorate i tuorli con il sale e lo zucchero previsto.
Montate ben il tutto, utilizzando un frullino elettrico, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate la farina ed il lievito in una ciotola.
In un’altra ciotola mescolate latte e olio.
Tenete tutto da parte.
Aiutandovi con una marisa aggiungete i tuorli agli albumi.
Mescolate con cura, con un movimento dal basso verso l’alto, per evitare che gli albumi si smontino.
A questo punto cominciate ad aggiungere la farine.
Fatelo in tre volte e, ogni volta, aggiungete la dose successiva solo quando quella precedente è completamente assorbita.
Quando le polveri non saranno più visibili, prendetene un paio di spatolate e metteteli nella ciotola con latte e olio.
Sempre con la marisa mescolate con cura, in modo da amalgamare bene il tutto.
Finita l’operazione aggiungete questo impasto a quello rimanente e continuate a mescolare con cura.
Prendete una piccola parte di impasto e spostatelo in una ciotolina.
Aggiungete il colorante alimentare rosso fino ad ottenere la colorazione desiderata e aggiungetelo al restante impasto.
Spostate una parte di colorante in un cartoccetto di carta forno.
Su una teglia 30x40 disegnate dei piccoli cuori lungo tutta la superficie allineandoli bene tra loro.
Terminata la teglia mettetela nel congelatore.
Spostate il restante impasto rosso in una teglia 30x40 rivestita di carta forno.
Livellatelo bene e infornatelo a 170°C per circa 15 minuti.
Una volta cotto lasciatelo freddare nella teglia.
Nel frattempo preparate l’impasto del Roll bianco saltando il passaggio del colorante.
Ottenuto l’impasto versatelo sulla teglia con i cuoricini, livellatelo bene ed infornatelo, sempre a 180° C, per 20-25 minuti.
Una volta cotto, con l’aiuto di una spatola, staccate i bordi dalla teglia e lasciatelo freddare nella stessa.
Preparate la crema.
Nel vaso della planetaria versate la panna ed il mascarpone.
Montateli fino ad ottenere una consistenza morbida.
Aggiungete la panna e continuate a montare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Tenete la crema in frigo, coperta con una pellicola direttamente a contatto, fino all’utilizzo.
Allestite il dolce.
Staccate il Roll rosso dalla carta forno e, con l’aiuto di un taglia biscotti a forma di cuore, realizzate tanti piccoli cuoricini che successivamente allineerete uno sull’altro.
Recuperate il Roll bianco e staccatelo dalla carta forno.
Spalmateci sopra una dose di crema senza esagerare troppo.
A 3-4 cm dal bordo più vicino a voi posizionate i cuoricini ben stretti fra loro e con la punta verso il basso.
Con l’aiuto della carta forno arrotolate bene il Roll e, , chiudetelo con la carta forno e fatelo riposare in frigo per almeno 15 minuti, oppure fino al momento di servirlo.
Si conserva, coperto da pellicola, per almeno 3-4 giorni.