Rotolo Foresta Nera

Preparazione

Per il roll.
Per prima cosa separate le uova.
In una ciotola capiente mettete gli albumi.
Cominciate a montarli con un frullino elettrico.
Appena cominciano a schiumare cominciate ad aggiungere i 70g di zucchero previsti per gli albumi.
Aggiungeteli in tre volte e montate bene il tutto a neve ben ferma, o meglio, a becco d’aquila.
Terminato di montare, mettete da parte gli albumi.
In un’altra ciotola, più piccola, lavorate i tuorli con il sale e i 50 g di zucchero.
Montate ben il tutto, utilizzando un frullino elettrico, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate la farina, il cacao ed il lievito in una ciotola. In un’altra ciotola mescolate latte e olio.
Tenete tutto da parte.
Aiutandovi con una marisa aggiungete i tuorli agli albumi.
Mescolate con cura, con un movimento dal basso verso l’alto, per evitare che gli albumi si smontino.
A questo punto cominciate ad aggiungere la farine ed .
Fatelo in tre volte e, ogni volta, aggiungete la dose successiva solo quando quella precedente è completamente assorbita.
Quando le polveri non saranno più visibili, prendetene un paio di spatolate e metteteli nella ciotola con latte e olio.
Sempre con la marisa mescolate con cura, in modo da amalgamare bene il tutto.
Finita l’operazione aggiungete questo impasto a quello rimanente e continuate a mescolare con cura.
Posizionate l’impasto ottenuto in una teglia rettangolare 30x40 rivestita di carta forno.
Livellate bene la superficie con un tarocco e battete leggermente la teglia sul tavolo per eliminare l’aria in eccesso.
Cuocete in forno caldo a 170°C per 20-25 minuti circa.
Appena cotto sformate il dolce dallo stampo e poggiatelo su una griglia. Poggiatevi sopra un foglio di carta forno pulito e rigirate il dolce.
Eliminate il foglio di carta forno utilizzato in cottura.
Se non lo usate subito, impellicolatelo e tenetelo da parte.
Preparate lo sciroppo.
Sciogliete lo zucchero nell’acqua fredda.
Aggiungete il liquore, se avete deciso di utilizzarlo, e lo sciroppo di amarene.
Quando il roll è pronto preparate la farcitura.
Montate la panna fredda con il frullino elettrico.
Se fa caldo fatelo posizionato alla base della ciotola un ghiacciolo termico.
Appena comincia ad ispessirsi cominciate a versare a filo il latte condensato.
Montate fino ad ottenere una consistenza non troppo montata.
Posizionatela in frigo e riprendete il rotolo.
Con un coltello a sega praticate 3 legger incisioni sul lato corto che avete deciso di arrotolare.
All’altra estremità eliminate il bordo praticando un taglio in diagonale.
Inzuppate il roll con lo sciroppo aiutandovi con un cucchiaio.
Spalmateci sopra 3/4 della panna livellandola bene,
Cercate di non esagerare altrimenti renderete difficile l’arrotolamento.
Spargete le amarene in pezzi su tutta la superficie.
Se volete potete aggiungere delle gocce di cioccolato.
Arrotolate il tutto partendo dal lato che avete intagliato.
Aiutatevi con la carta forno con cui avete cotto il rotolo.
Fermatelo ben strenuo, copritelo e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di attesa, con un coltello a sega, eliminate i bordi.
Spostate la panna rimasta in in sac a poche munito di bocchetta Saint Honoré e decorate la superficie.
Terminate con confettini al cioccolato e amarene sciroppate.
Conservatelo in frigo fino al momento di servire.
Si conserva, in frigo, per 3-4 giorni.