Torta Castella al Cioccolato

Preparazione

Imburrate e rivestite di carta forno lo stampo.
Fate in modo che la carta forno rivesta tutta l’altezza dello stampo.
Rivestite anche il fondo esterno dello stampo con della stagnola.
Potete evitare quest’ultimo passaggio se anon avete giunture agli angoli dello stampo.
Accendete il forno a 150°C.
Separate i tuorli dagli albumi.
Spostate quest’ultimi in frigorifero.
In una ciotola setacciate la farina con il cacao e teneteli da parte.
Spostate il burro in un pentolino e mettetelo sul fuoco.
Portatelo ad una leggera ebollizione.A questo punto aggiungete la farina con il cacao e mescolate per 1 minuto.
Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato.
Mescolate bene con la frusta per scioglierlo.
Spostate il pastello ottenuto in una ciotola pulita e aggiungete il latte in due volte, mescolando bene con la frusta.
Aggiungete anche i tuorli e mescolate bene.
Recuperate gli albumi dal frigo e cominciate a montare gli albumi con il frullino elettrico.
Appena cominciano a schiumare cominciate ad aggiungere lo zucchero.
Fatelo in 3 volte e montate il tutto fino ad ottenere una meringa soda.
A questo punto aggiungete un terzo della meringa al pastello di tuorli e cioccolato.
Mescolate con cura con l’aiuto di una spatola.
Infine aggiungete la parte restante di meringa e mescolate, sempre con la spatola, con un movimento dal basso verso l’alto.
Una volta ottenuto un impasto liscio ma spumoso, spostatelo nello stampo.
Aiutandovi con la spatola livellate leggermente la superficie e battete lo stampo sul piano di lavoro un paio di volte, ma con delicatezza.
Spostate lo stampo ottenuto in uno stampo piu grande capace di contenerlo e aggiungente dell’acqua calda fino a metà dello stampo del dolce.
Mettete in forno caldo e cuocete per circa 60-70 minuti.
La cottura è lunga perché la temperatura non è troppo alta.
Regolatevi facendo la prova stecchino che dovrà uscire asciutto.
Una volta cotto sfornatelo e togliete la teglia dal bagnomaria.
Sformatelo subito dallo stampo e poggiatelo sulla griglia.
Abbassate la carta forno lungo i bordi e fatelo freddare completamente.
Si conserva, coperto, per 3-4 giorni.