Torta Diplomatica della Vale

Preparazione

Per prima cosa preparate la crema.
Mettete il latte in un pentolino anti aderente ed aggiungete metà dello zucchero e la buccia di limone.
Accendete il fuoco e portatelo a bollore.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero restante e l’amido setacciato utilizzando una frusta.
Quando il latte arriva a bollore, toglietelo dal fuoco ed eliminate la buccia di limone, e versatene la metà sull’impasto di uova, zucchero ed amido.
Mescolate con cura e versare il tutto nel pentolino con il latte restante. Riposizionate il pentolino sul fuoco e riportate a bollore.
Dopo poco la crema comincerà ad addensarsi.
Cuocetela ancora brevemente e spostate il pentolino dal fuoco.
Aggiungete il liquore Strega e mescolate velocemente.
Spostate la crema ottenuta su un vassoio rivestito di pellicola senza PVC.
Coprite con un secondo strato di pellicola e posizionate il tutto su un ghiacciolo refrigerato per accollare il raffreddamento.
Lasciate freddare completamente.
Nel frattempo preparate la pasta sfoglia.
Srotolate il foglio di pasta sfoglia rettangolare e, con un rullo buca sfoglia, praticate parecchi fori per evitare che si gonfi in cottura.
Cospargete la superficie con dello zucchero semolato extrafine e cuocete in forno caldo, a 200°C, per circa 10-12 minuti.
Regolatevi in base al tipo di pasta sfoglia che state utilizzando.
Dovrete ottenere una superficie dorata.
Appena fuori dal forno setacciate sulla superficie il burro di cacao.
A questo punto lasciatela freddare completamente.
Preparate la bagna dei savoiardi.
Mescolate l’acqua con lo zucchero ed il liquore e tenetelo da parte.
Una volta fredda eliminate i bordi irregolari dalla pasta sfoglia e tagliatela a metà.
Dovrete ottenere due rettangoli che misura all’incirca 26cm X 11cm.
In una ciotola pulita montate la panna fresca fino ad ottenere un composto mediamente sodo.
In un’altra ciotola sbattete con la frusta la crema pasticcera.
Vi sembrerà parecchio soda, ma serve più amido del dovuto per evitare che l’alcol la smolli troppo, quindi lavoratela bene per evitare i grumi.
A questo punto unite la panna alla crema e mescolate con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto.
Una volta ottenuta la crema usate pochissima per “attaccare” la pasta sfoglia al vostro piatto di portata,
Versatene poi una generosa dose sul primo strato strato di pasta sfoglia livellandole bene la superficie ed eliminando l’eccesso.
A questo punto inzuppate i savoiardi nello sciroppo e affiancategli, l’uno vicino all’altro, sullo staro di crema.
Non inzuppateli troppo altrimenti rilasceranno il liquido e renderanno tutto molto molle.
Completato il primo strato, versate un altro strato di crema e livellate bene anche questo.
Fate un secondo strato di savoiardi, io li metto in senso contrario per rendere più stabile il dolce, e finite il tutto con un sottile strato di crema.
Coprite con il secondo strato di sfoglia , mettendo in superficie il fondo dello stesso e non lo stratto che avete impermeabilizzato con zucchero e burro di cacao.
Fate aderire bene la sfoglia al dolce.
Livellate bene i bordi eliminando la crema in eccesso.
Riponete il dolce in frigo per almeno 2 ore, o comunque fino al momento di servire.
Prima di portarlo in tavola, spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero a velo.
Si conserva in frigo per 2-3 giorni.