Tronchetto Arancia e Cioccolato

Preparazione

Per prima cosa preparate il Curd:
Versate il succo all’interno di un pentolino d’acciaio con il doppio fondo.
Aggiungete lo zucchero e la buccia di arancia e mescolate.
Aggiungete l’amido di mais, precedentemente setacciato, e mescolate con una frusta a mano.
Portate il pentolino sul fuoco e lasciate addensare la crema.
Mescolate con la frusta a mano, sia per evitare che si formino dei grumi, sia per tenere sotto controllo la consistenza.
Una volta addensata, ci vorranno pochi minuti, versatela in una ciotola pulita e copritela con la pellicola direttamente a contatto.
Lasciatela freddare, ed addensare completamente, prima di utilizzarla.
Preparate il Roll:
Separate le uova.
In una ciotola capiente mettete gli albumi.
Cominciate a montarli con un frullino elettrico.
Appena cominciano a schiumare cominciate ad aggiungere i 70g di zucchero previsti per gli albumi.
Aggiungeteli in tre volte e montate bene il tutto a neve ben ferma, o meglio, a becco d’aquila.
Terminato di montare, mettete da parte gli albumi.
In un’altra ciotola, più piccola, lavorate i tuorli con il sale e i 50 g di zucchero.
Montate bene il tutto, utilizzando un frullino elettrico, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate la farina ed il lievito in una ciotola.
In un’altra ciotola mescolate latte e olio.
Tenete tutto da parte.
Aiutandovi con una marisa aggiungete gli lumi ai tuorli.
Mescolate con cura, con un movimento dal basso verso l’alto, per evitare che gli albumi si smontino.
A questo punto cominciate ad aggiungere la farine.
Fatelo in tre volte e, ogni volta, aggiungete la dose successiva solo quando quella precedente è completamente assorbita.
Quando le polveri non saranno più visibili, prendetene un paio di spatolate e metteteli nella ciotola con latte e olio.
Sempre con la marisa mescolate con cura, in modo da amalgamare bene il tutto.
Finita l’operazione aggiungete questo impasto a quello rimanente e continuate a mescolare con cura.
Posizionate l’impasto ottenuto in una teglia rettangolare 30x40 rivestita di carta forno.
Livellate bene la superficie con un tarocco e battete leggermente la teglia sul tavolo per eliminare l’aria in eccesso.
Cuocete in forno caldo a 170°C per 20-25 minuti circa.
Una volta cotto, con l’aiuto di una spatolina, staccate i bordi se si sono attaccati alla teglia, e lasciatelo freddare nella teglia stessa coperto un un canovaccio.
A questo punto preparate la glassa al cioccolato.
Mettete sul fuoco l’acqua e aggiungete lo zucchero a fuoco medio e portateli ad ebollizione mescolando in modo da sciogliere lo zucchero.
Quando comincia ad affiorare il bollore aggiungete il cioccolato in più volte mescolando in modo la farlo fondere velocemente.
Trattenete sul fuoco ancora un paio di minuti e poi spostatela in una ciotola pulita e lasciatela intiepidire.
Per le foglie in pasta sigaretta la ricetta con il procedimento la trovate QUI.
Io ho usato un colorante idrosolubile in polvere per ottenere il colore arancio.
Allestite il dolce.
Recuperate il Roll e staccatelo dalla carta forno.
Spalmateci sopra il Curd all’arancia distribuendolo bene fino ai bordi.
Arrotolate, con delicatezza, il Roll partendo dal lato più largo.
Stringetelo bene e avvolgetelo in un foglio di carta forno.
Fatelo riposare in frigo per 15 minuti circa.
Controllate la consistenza della glassa.
Per poterla lavorare dandogli la il classico aspetto della corteccia d’albero deve essere morbida ma non liquida.
Se vi si è freddata troppo basteranno pochi secondi di microonde per portarla alla consistenza giusta.
Recuperate il Roll dal frigo e, se volete un lavoro preciso, eliminate le estremità.
Io spesso non lo faccio perché si perde una porzione utile per chi vuole fare il bis!
A 3/4 del Roll praticate il taglio per dare forma al ramo.
Posizionatelo su uno dei del tronco e procedete con la glassatura.
Posizionate una generosa dose di glassa su Roll e, con l’auto di una spatolina, distribuitelo verticalmente lungo tutta la superficie del dolce. Prima che si secchi troppo praticate, con la punta della spatola, dei leggeri solchi sulla glassa a simulare la corteccia.
Una volta pronto potete lasciare il Roll anche fuori dal frigo.
Prima di servirlo decoratelo con le foglie di pasta sigaretta.
Si conserva, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni.