Zeppole e Bignè di San Giuseppe
Le Zeppole e Bignè di San Giuseppe una volta imparati a farli li mangerete tutto l’anno.
- Pentolino d'acciaio con il doppio fondo
- Sac a poche con bocchetta a stella
- 100 grammi Burro (leggermente salato)
- 260 grammi Farina 00
- 100 grammi Zucchero semolato
- 500 grammi Acqua
- 8 Uova
- 2 grammi Sale
- Q.B. Olio di semi di arachide (per friggere)
- 1 litri Latte intero
- 300 grammi Zucchero semolato
- 120 grammi Amido di mais
- 200 grammi Tuorli d'uovo
- 1 Bacca di Vaniglia
Preparazione della crema pasticcera
Preparate per prima cosa la crema pasticcera.
Mettete in un pentolino di acciaio con il doppio fondo, il latte, metà dello zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Mettete sul fuoco e portate a bollore.
Nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero e l'amido fino a d ottenere una crema liscia.
Una volta arrivato a bollore versate metà del latte sul l'impasto di uova e rimettete il restante sul fuoco facendogli riprendere il bollore.
Appena compare di nuovo il bollore, aggiungete l'impasto di uova e mescolate velocemente.
Ci vorranno un paio di minuti per ottenere una crema soda.
Spostate la crema in una pirofila rettangolare e copritela con un foglio di pellicola trasparente.
Lasciatela freddare prima di utilizzarla.Preparazione dei bignè
Preparate i bignè: mettete in un pentolino d'acciaio con il doppio fondo, l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a dadini.
Portate a bollore.
Nel frattempo setacciate la farina e mettetela in un contenitore.
Quando l'acqua arriva a bollore versate la farina, tutta in una volta, e mescolate con un cucchiaio di legno.
Mescolate velocemente in modo da evitare di creare grumi. Lasciate asciugare sul fuoco finché non sentite sfrigolare (2-3 minuti).
Questa parte dell'impasto viene definita polentino, e la sua cottura è fondamentale: se lo cuocete troppo poco, o troppo a lungo, il risultato finale potrebbe non riuscire.
Una volta pronto spostatelo nel vaso della planetaria, se l'avete, oppure in una ciotola capiente.
Nel caso della planetaria avviate la macchina con la foglia alla velocità minima e lasciatela andare per un paio di minuti in modo da stiepidire l'impasto.
Nel caso della ciotola, mescolate con il cucchiaio di legno per ottenere lo stesso risultato.
Una volta stiepidito l'impasto cominciate ad aggiungere, a mano, le uova che avrete frullato con il minipimer è filtrato.
Aggiungetele poco alla volta.
Aggiungete la parte successiva solo quando la precedente sarà completamente assorbita.
Potrebbero non essere necessarie tutte le uova indicate in ricetta, dipende dalla loro grandezza.
L'importante è ottenere un impasto cremoso ma sostenuto, che formi una V sul cucchiaio.
Una volta ottenuto questo risultato, spostate l'impasto in un sac a poche con la bocchetta a stella e create dei piccoli bignè, o delle piccole zeppole, adagiandoli su dei piccoli pezzi di carta forno bucherellati.
Una volta che l'olio arriva alla temperatura di 175ºC posizionate i bignè all'interno della pentola.
Lasciateli sfrigolare per un minuto e poi girate il foglio facendoli cuocere dall'altro lato.
Mano a mano che il bignè cuoce, il foglio di carta forno tenderà a staccarsi.
Recuperatelo e utilizzatelo per le cotte successive. Friggete i bignè per diversi minuti, finché risulteranno gonfi e dorati.
Prolungate la cottura finché non noterete che i bignè si spaccano e anche la spaccatura risulterà dorata.
Una volta cotti scolateli su carta assorbente.
Recuperate la crema pasticcera.
Sbattetela leggermente con un frullino elettrico e spostatela in un sac a poche con la bocchetta a stella.
Riempite bene i bignè tondi e decorate le zeppole aggiungendo anche un’ amarena sul top.
Spolverizzate tutto con lo zucchero a velo.
Teneteli in frigo fino al momento di servire.
Si conservano in frigo per un paio di giorni.
Grazie per aver stampato la mia ricetta: replicala a casa tua e fammi sapere come va! Scatta una bella foto e condividila con i tuoi amici sui social, taggandomi @valentina.giglicakeandthecity e seguendo l'hashtag #VGCakeAndTheCity. Buona fortuna: sono entusiasta di vedere il risultato!